Os cafés especiais da Aprocces, em Cristina-MG, começam com um plantio cuidadoso em altitudes elevadas, aproveitando o clima e solo ideais da Serra da Mantiqueira, onde cada muda recebe atenção para um crescimento vigoroso. A colheita é predominantemente seletiva, manual, onde apenas os grãos maduros (cerejas) são colhidos, garantindo a máxima doçura e complexidade. Na produção, os métodos de processamento, como cereja descascado (pulped natural) ou natural, são aplicados com precisão para realçar as características intrínsecas de cada lote. Finalmente, a escolha dos grãos passa por uma rigorosa classificação, onde defeitos são eliminados e os grãos são avaliados por tamanho, densidade e, crucialmente, pela análise sensorial (cupping), assegurando que apenas os melhores, com pontuações elevadas e perfis de sabor excepcionais, representem a marca Aprocces.